Salame del Montizzolo
Il nostro fiore all'occhiello, l'unico salame con la "Carta d'identità".
600-800 g stagionato
2-8 mesi, a seconda della pezzatura.
Prodotto realizzato da suini provenienti esclusivamente dal nostro allevamento in Cascina Montizzolo. Tutti i suini al momento della macellazione hanno un minimo di 10 e un massimo di 14 mesi d’età. Per la realizzazione del Salame del Montizzolo viene utilizzato “tutto il maiale”: ovvero vengono utilizzate tutte le parti del suino, cosce comprese, così come da vera tradizione norcina della Cascina Montizzolo. La carne durante il processo produttivo è costantemente monitorata con rilevazioni di PH e temperatura, così da poter ottimizzare qualitativamente ogni singolo passaggio della lavorazione. L’azienda agricola attua dal 2008 una tracciabilità facoltativa utilizzando il metodo del DNA: ogni singolo animale viene “campionato” così da poterne avere un riferimento genetico. Tutte queste informazioni si ritrovano poi nella parte magra (parte rossa) del salame e sono riportate in etichetta, una vera e propria “Carta d’Identità del Salame”, la caratteristica sicuramente più “simpatica” ma soprattutto utile e identificativa del Salame del Montizzolo, il primo salame con la Carta d’Identità, a garanzia totale del consumatore, con una tracciabilità seria, sicura e trasparente. Il connubio perfetto tra tradizione, qualità ed innovazione.
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